在疫情流行期间，石城的许多高档餐厅都努力关灯。

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中高档餐馆的生意受到了流行病的重创。(互联网)

作家李国豪

虽然有句老话说“食为天”，但在这个疫潮肆虐的时候，恐怕吃皇帝的精神也救不了已经陷入困境的本地饮食业。在人们节衣缩食的困难时期，新加坡的高档餐厅灯光优美、氛围良好、饭菜上乘，尤其难以支撑。

93%的餐馆收入下降；

如果这种情况在半年内没有改善，78%的餐馆将被迫“关闭他们在黄飞鸿的摊位”。

([)。推送({ })；80%的餐馆已经通过裁员节省了资金。

三分之一的餐馆要求员工休无薪假。

这是当地著名的餐馆预订平台Chope在3月底对249家餐馆进行调查的结果，当时情况甚至不是最严重的。

不久之后，政府于4月7日在全岛启动了一项病毒阻断措施。所有餐厅禁止在大厅用餐，只允许外卖或外卖。

雪上加霜。

人们仍然要吃饭，但经济前景如此不确定，以至于每个人都担心失去工作，自然对美食缺乏兴趣。

为了控制疫情，政府自3月起禁止所有外国短期游客入境。今年2月早些时候，作为当地旅游业主要消费者的中国游客被禁止入境，原因是中国的疫情。

对于价格更高、生意更少、高度依赖游客的高端餐馆来说，这相当于切断他们的收入来源。

生意又不好了，房租、水电费、工资和其他各种经营费用仍然要支付，所以许多无法养活自己的餐馆干脆选择关闭。

封锁措施实施后，所有当地餐馆都被禁止在大厅用餐。(路透社)

中高档餐厅受到疫情的重创，将面临赔偿。

意大利餐馆莫德斯托在伊丽莎白酒店经营了17年，[电子邮件& # 160；灯将在五月底关闭。其拥有23年历史的总部位于摩德斯托的[电子邮件公司。受保护]也将于6月关闭。

莫德斯托餐厅的负责人阿什克·梅尔瓦尼告诉《亚洲新闻》，一些高级员工已经和他共事了20多年。关闭餐馆并解雇50名员工是一个非常痛苦和悲伤的决定。

仅在3月份，他就损失了约20万新元。如今，两家商店都只能依靠旧书来维持运营，旧书仅节省了去年净利润的6-7%。

因此，阿什克·梅尔瓦尼决定终止手术，并及时止血。

“我希望受影响的员工尽快找到新工作，[他们可能需要抓住这个机会在其他领域找到工作。”

根据新加坡金融管理局4月底发布的一份报告，餐饮、零售和休闲行业的员工最有可能在当地劳动力市场被解雇。

莫德斯托的餐馆受到流行病的严重影响。(互联网)

位于中央商务区的“杰基尔&海德”酒吧也面临着类似的情况。酒吧老板蔡义坚指出，该店一天的收入从2月份的1726元下降到4月份的723元。

与去年11月(5个月前)相比，这家商店的营业额下降了70%。早在封锁措施开始之前，中央商务区的许多上班族就开始在家工作，严重影响了酒吧的收入。

([)。推送({ })；蔡义坚的老板承诺，今年剩余时间的月租金将从14000元下调至5750元，或者将租金下调至新加坡的疾病应对水平，以回到绿色水平，以先到者为准。

然而，业主也要求他签署个人条款，以确保蔡义谦将不得不承担第二年的租金，无论业务是否改善，是否足以支付租金。

蔡义坚认为这个要求是不合理的，因为业主还有4.2万元的按揭，所以他选择在6月14日租约到期后，关闭六年前接手的酒吧。

该酒吧的五名员工中有三人已决定在餐饮业之外找另一份工作，而另外两人则选择跟随老板，试图在疫情结束前找一个临时的地方出售瓶装鸡尾酒。

“杰基尔&海德”酒吧将于6月关闭。(互联网)

配送平台上“抢食”餐厅的利润

除了租金、工资、水电费等日常开支之外，因封锁措施而无法提供膳食的餐馆老板也面临着利润被食品配送平台分割的困境。

有450个成员的新加坡餐馆协会最近抱怨说，市场上的食品配送平台收取的佣金太高，高达25-32%，令人难以忍受。

根据当地知名的食品配送平台Grabfood 4月15日提供的数据，4月7日实施封锁措施后，该平台收到的订单增加了20%以上。

然而，这显然并不反映饮食业的收入。今年4月，超过2500家餐馆经营者和顾客在Change.org签署了一项联合请求，要求主要食品配送平台降低佣金率，并呼吁政府效仿美国的三藩市，将佣金上限定在15%，以帮助更多餐饮业渡过难关。新加坡餐饮业协会指出，12-15%是合理的佣金率。

包括格拉福在内的送餐平台被指控收取过高的佣金。(《海峡时报》)

一些运营商“独立送餐”

由于道路没有回头，一些企业决定“依靠自己”，而不是依靠食品配送平台。

《联合早报》报道说，雅兰“炼油厂”餐馆的老板在4月中旬以不到200元的价格建立了一个外卖网站“美食城”，并免费向同一地区的其他餐馆经营者分发食物。

一些小贩中心的小贩通过建立自己的面条书协会来帮助自己，在不依赖食物递送平台的情况下推销自己的食物，并提供食物递送和包装预订服务。

更受欢迎的面店之一是小贩联合大宝2020，由周志伟(42岁)创建，他在牛车水大厦小贩中心经营一个果汁摊。迄今为止，已有26万名面条书用户加入了面条书俱乐部。全岛的小贩每天都在更新俱乐部的信息，以吸引食客。

([)。推送({ })；“小贩联盟”是一个由小贩们建立的独立面条俱乐部。(小贩联盟截图)

另一个自2017年开始运营的食品配送平台WhyQ非常虔诚，不向小规模供应商收取佣金。相反，它只能通过1.5新元的食品运输费和食品价格的上涨来赚取利润。

疫情下有两件事。

无法在餐厅用餐对中高档餐厅来说无疑是个大问题，因为它们的单价很高，而且注重形式和氛围。相比之下，在每个人都渴望贫困的时代，价格接近人民的小吃小贩可能有更高的生存机会。